半固态發(fā)酵法就(jiù)是把的固态和液态

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2022-07-06

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半固态發(fā)酵法就(jiù)是把的固态和液态，這綠那(zhè)兩(liǎng)个發(林厭fā)酵工艺，结合在一起(qǐ)的工艺，我國(guó)米香型白酒和豉香型都話聽(dōu)是半固态發(fā)酵的典型酒種(zhǒng)。這黃土(zhè)種(zhǒng)發(fā)酵形式多见于米酒、操作，技離原料大米蒸熟後(hòu)再加入一定量的水，可以达到(d了厭ào)稀释發(fā)酵体系淀粉浓度的效果，通過(guò)一次發(會麗fā)酵即可完成(chéng)原料的全部視冷利用，产淀粉酶系的霉菌需要附著(zhe)在物料表飛嗎面(miàn)生長(cháng)，半固态發(fā)酵法可分为兩(l國做iǎng)大类：先培菌糖化後(hòu)發(fā)酵和边糖開黃化边發(fā)酵。先培养菌後(hòu)發(fā)酵及原料大米輛兒蒸熟後(hòu)只拌酒曲不加水，待酒曲短低微生物充分生長(cháng)好(hǎo)之後(hòu)再習內补水發(fā)酵，如此發(fā)酵效率高，整体周期短，约一周即可發(fā)酵结村那束。边糖化边發(fā)酵即原料大米蒸熟後(hòu)酒曲動亮和水同時(shí)加入，利用酒曲中积些湖累的酶系和微生物進(jìn)行代谢和發(fā)酵，此發(fā)酵周期较長(ch報短áng)，通常达到(dào)兩(liǎng)周至一个月，酒质更柔和。現笑

液态法白酒（指主要采用液态糖化、液态發(fā)酵、液态蒸馏制成(chéng火和)的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白訊唱酒等。一般指采用酒精生产方法的液态法白酒生产紙站工艺，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础子音酒，通過(guò)不同的蒸馏和勾兑、添加香氛方法生产出来，实际上，睡好液态法白酒其实仅仅是一種(zhǒng)“饮也能料思维”的白酒产物。液态發(fā)我器酵酒从专业称呼上业内称之为“新工艺電不白酒”。该方法工艺简单，發(fā)酵效率高，机械化程度高，产品纯度高。

中國(guó)市场上的白酒基本上都(dōu)是這(zhè)理聽三種(zhǒng)發(fā)酵方式工艺酿造出来的，每種(近東zhǒng)方式酿造出来的白酒也是千姿百态，各领风骚。

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