中國(guó)市场上的白酒都(dōu)是那三種(zhǒng裡你)發(fā)酵方式工艺

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2022-07-29

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白酒是我们日常生活的一部分，也是我们情感交流的基础。只資城有更好(hǎo)地去了解白酒才能(néng)选择一款优质并且适合自己的白酒海煙，白酒以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或者麸曲即酒母等時科为糖化發(fā)酵剂，經(jīng)蒸煮、糖化、發(錢下fā)酵、蒸馏而制成(chéng)的饮料酒。

白酒的生产方法一般可以分为固态發(fā)酵法、半固态還件發(fā)酵法和液态發(fā)酵法。固态發(fā)酵是我國(guó)師路名优白酒的传统生产方式，即固态配料、發(fā)酵視討、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。其發(fā)酵過微長(guò)程全阶段都(dōu)是呈固态颗粒状，由影鐘于酵母菌對(duì)于固态發(fā)酵的局限性，粮食原料一經(j飛懂īng)固态發(fā)酵不能(néng)实现最佳利用，所以還(hái)要参這鄉与到(dào)下一次發(fā)酵之中，称之为“续茬法”。船他

半固态發(fā)酵法就(jiù)是把的固态和液态書為，這(zhè)兩(liǎng)个發(fā)酵工艺，東可结合在一起(qǐ)的工艺，我國(guó)米香型白酒和豉香型都(dōu)是半固态得習發(fā)酵的典型酒種(zhǒng)。這(zhè)種(zhǒng)發(fā雨化)酵形式多见于米酒、操作，原料大米蒸熟後(hòu)再加入一定量的水，風長可以达到(dào)稀释發(fā)酵体系淀麗中粉浓度的效果，通過(guò)一次發(fā厭家)酵即可完成(chéng)原料的全部利用，产淀粉酶系的霉菌需要附著(zh師志e)在物料表面(miàn)生長(cháng)，半固街風态發(fā)酵法可分为兩(liǎng)大类：先培菌糖化後(媽訊hòu)發(fā)酵和边糖化边發(fā)酵。先培养菌船房後(hòu)發(fā)酵及原料大米蒸熟後(hòu森資)只拌酒曲不加水，待酒曲微生物充分生長(ch報那áng)好(hǎo)之後(hòu)再补水發(fā)酵，如此發(f道什ā)酵效率高，整体周期短，约一周即可發(fā)酵结束。边糖化边發(fā能子)酵即原料大米蒸熟後(hòu)酒曲和水同時(s吃作hí)加入，利用酒曲中积累的酶系和微生物進(jìn)行代谢和發(fā間男)酵，此發(fā)酵周期较長(chán樹工g)，通常达到(dào)兩(liǎng)周至一个月，酒质更柔們北和。

液态法白酒（指主要采用液态糖化、液态發(fā)酵、液态蒸馏制成(chéng)的小費白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒書照、调香白酒等。一般指采用酒精生产方法的液态法白酒生产雪得工艺，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒如志精为基础酒，通過(guò)不同的蒸馏和勾兑、添加香氛方法生产出来，实际上，液樂嗎态法白酒其实仅仅是一種(zhǒng)“饮料思维”的白酒产為她物。液态發(fā)酵酒从专业称到子呼上业内称之为“新工艺白酒”。该方紅哥法工艺简单，發(fā)酵效率高，机械化程度高，产品纯度高。

中國(guó)市场上的白酒基本上都(dōu)是這(zhè)三種(zhǒn間外g)發(fā)酵方式工艺酿造出来的，每種(zhǒng)方式志黑酿造出来的白酒也是千姿百态，各领风骚。