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端午時(shí)节，是茅台镇一年之話票中制曲的最好(hǎo)時(shí)节

12987酿酒工艺是茅台镇的一種(zhǒng)酿酒工艺。1298玩玩7工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一月還个周期，要一年的時(shí)间。 工艺介绍 茅台镇引以为傲的12我慢987工艺~ 一个周期 12987工艺中的“1“體照，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的時(shí)间。需經(jī喝時ng)過(guò)兩(liǎng)次投女上粮，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以称为1事為2987工艺。 經(jīng)過(guò議一)千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费時(亮街shí)间，成(chéng)本高昂，林美出酒率低，酒品上乘著称，成(ché還都ng)为现如今酱酒酿造的最好(hǎo)工艺。 兩(liǎng)次投粮 12習謝987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿文外造工艺中，需要兩(liǎng)次投粮。 冷城重阳下沙“沙”的意思就(jiù)是指红粮即高粱。第一次投料生产的過(guò美姐)程，就(jiù)是酱香型白酒生产工艺中所谓窗南“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖發(fā)酵等六著公个工序。 二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮文遠。摊凉後(hòu)加入曲药，收那業堆發(fā)酵，然後(hòu)重新下場門窖。前兩(liǎng)次蒸煮原料都劇機(dōu)不取酒，只为增加發(聽媽fā)酵時(shí)间，裹挟更多微生物。又們 九次蒸煮 12987工艺中的“9“。場校意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九物購次蒸煮。 其所用容器，名为”甑“ [zèng]算藍，也叫(jiào)甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。校舊茅台镇的甑子能(néng)装高粱150問木0斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要兩(liǎng)个小時(sh日木í)。 头兩(liǎng)次投粮經(jīng)過(guò)兩(li的黑ǎng)次蒸煮，但不取酒。第三次遠她蒸煮開(kāi)始，時(shí)间为腊月到(dào)次年正月，剩下影場的7次蒸煮都(dōu)會(huì)取酒，一得我直到(dào)次年农历九月份蒸煮過雜兒(guò)程才完成(chéng)。 八次發(fā)酵 12987工艺中的“8“黃有。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次發(fā)酵。每一次了資蒸煮後(hòu)，把酒曲铲入窖坑進(jìn)黃謝行封存——進(jìn)入“窖期”。 發(fā)酵的窖坑是金還用石块砌成(chéng)墙壁，用本地黄泥封住，不能(néng)透气，有3~窗身4米深，能(néng)装15~ 20甑問低的酒糟。在窖期中要經(jīng女下)常检查，時(shí)常洒水，防止干裂進(jìn)气。其实，茅台镇就醫東(jiù)是一个天然的大窖池：赤水河谷兩(liǎng)山對(duì)崎，一師用日之中此热彼凉。 七次取酒 12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的站區酿造工艺中，共需七次取酒。經(jīng)過(g師用uò)下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以後(hòu)，淀粉開(kāi)始被(b相林èi)糊化、糖化和酒化，接下来就(jiù)會(h行房uì)進(jìn)入七次取酒程序。 也就(jiù)會票新(huì)蒸馏出一到(dào)七轮次酒。一颗几乎整粒的高木頻粱，經(jīng)历九次蒸煮、八次發(fā)酵，就(ji店笑ù)這(zhè)樣(yàng)反复折腾，才有這(zhè)七這舊次绚丽多彩的绽放。 端午制曲 端午時(shí)节站劇，是茅台镇一年之中制曲的最好(hǎo)時(shí)节。這(z信麗hè)時(shí)候，制曲车间的门上爬满了計現“曲蚊”，這(zhè)是制曲所需要的最好(hǎo)的微生物环境，气温处于一那開年中的最高点。 大曲以小麦为原料，先將(jiāng)小麦粉碎，加入水笑通和“母曲”搅拌，放在木盒子裡(lǐ)，女性工人站在盒子裡(lǐ站湖)用脚不停地踩（古時(shí)工艺称为‘处女踩曲‘）。小麦經(jīng哥雜)過(guò)“踩曲”做成(ch麗作éng)“曲块”，用谷草包起(舞就qǐ)来，進(jìn)行“装仓”。大约10天後(h是木òu)再進(jìn)行“翻仓”，就(jiù)是把曲块進(jìn)行上下翻转，我子让每一面(miàn)都(dōu)能(néng)充分接触微生物。另外還報體(hái)有几道(dào)工序，生产一块合格的酒曲至少相資要3～5个月。 一般来說(shuō)，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重煙南阳下沙为始，到(dào)第七次取酒完成(chéng)为终，历亮唱時(shí)一年。 12987工艺又称为大曲酱香工艺，因個算为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的大哥重要辅料，大曲的制作時(shí)间，也应该纳入到(d好玩ào)整个工艺周期中。大曲一般是在端午開(kāi)始制作水民，严格来說(shuō)，酱酒的一个制作周期要历時(shí)1麗城6个月：包含制曲的四个月，兩(liǎng)次投粮，九次蒸煮，八次發(fā)酵放術，七次取酒的十二个月。

2022

07-29

液态法白酒

半固态發(fā)酵法就(jiù)是把的固态和液态，這(zhè)兩(liǎng)現吧个發(fā)酵工艺，结合在一起(qǐ電火)的工艺，我國(guó)米香型白酒和豉香型都(dōu)是半固态發(fā舊藍)酵的典型酒種(zhǒng)。這(zhè)種(zhǒ做照ng)發(fā)酵形式多见于米酒、操作，原料大米蒸熟後女睡(hòu)再加入一定量的水，可以达到(dà頻化o)稀释發(fā)酵体系淀粉浓度的效果，通過(guò木好)一次發(fā)酵即可完成(chéng)姐歌原料的全部利用，产淀粉酶系的霉菌需要附著(zhe)在物料表面(miàn)舊遠生長(cháng)，半固态發(f樹也ā)酵法可分为兩(liǎng)大类：先培菌糖化後(hòu)發(fā)酵和边理黃糖化边發(fā)酵。先培养菌後(hòu)發(fā)酵及原料大米蒸熟後(hòu費員)只拌酒曲不加水，待酒曲微生物充分生長海從(cháng)好(hǎo)之後(hòu)再补水發(fā)酵，如此發(答劇fā)酵效率高，整体周期短，约一周即可發(fā)酵结束。边糖化边發(fā)酵地明即原料大米蒸熟後(hòu)酒曲和水同時(shí)加入，利雜腦用酒曲中积累的酶系和微生物進(jìn)行代谢和發(fā)酵，輛但此發(fā)酵周期较長(chá嗎好ng)，通常达到(dào)兩(liǎng)周至一个月，酒质更柔和。

2022

07-29

纯粮酿造，不添加外来物质

随著(zhe)人们生活水平的提高，健康消费的西來理念已經(jīng)被(bèi)越来越多的人落实到(dào)餐桌上。她拍在不能(néng)沒(méi)酒、不能(néng)缺酒的錢市時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，酱香近西型白酒无疑成(chéng)了這(z機歌hè)个時(shí)代的宠儿。据医學(xué)界专家多年研究的樂影结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃關通、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟輛空踪观察發(fā)现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，公我上述症状明显逐年减轻，有的還(hái)在不經(jīng)意间全然康复。酱香中廠型白酒的健康特质显而易见，与当代消章美费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。 農火酸度高，有利于健康 酱香型酒的酸度高議水，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中數站医理论，酸主脾胃、保肝、能(néng)綠對软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道(dào你現)教和佛教也很重视酸的养生功能(néng店煙)。 富含有益健康的有效成(chéng)分 酱香型酒含有SOD，年高是氧自由基专一清除剂，其主要功能(néng)是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤爸間、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同時(shí)，酱香酒還(hái)能(né樹妹ng)诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白見森的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白對(duì)肝脏朋離的星状细胞起(qǐ)到(dào)抑制作用，使之不分离胶离纤维，也銀物就(jiù)形不成(chéng)肝木年硬化了。 纯粮酿造，不添加外来物质 酱香酒由纯粮酿造，是天然發購器(fā)酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未友作找到(dào)主体香味物质，所以即使有人想通過(guò)添加合成(c章他héng)剂作假也无从著(zh件行e)手，這(zhè)就(jiù)排除了添加任何香气、香味物质的可能(是快néng)。

2022

07-06

半固态發(fā)酵法就(jiù新哥)是把的固态和液态

半固态發(fā)酵法就(jiù)是把的固态和件間液态，這(zhè)兩(liǎng)个發(fā)酵工艺，结合在一起(q雨為ǐ)的工艺，我國(guó)米香型白酒和豉香型都(dōu)是半固态是白發(fā)酵的典型酒種(zhǒng市火)。這(zhè)種(zhǒng)發(fā)酵形式多见于米酒、操作，原料大米蒸火時熟後(hòu)再加入一定量的水，可以达到(dào)稀释發(fā)地件酵体系淀粉浓度的效果，通過(guò)一次玩現發(fā)酵即可完成(chéng)原料做西的全部利用，产淀粉酶系的霉菌需要附著(zhe)在物料表面(m又筆iàn)生長(cháng)，半固态發(fā)酵法可分为兩(liǎng)大类：先章光培菌糖化後(hòu)發(fā)酵和睡見边糖化边發(fā)酵。先培养菌後(hòu)發(fā)酵及原料大米蒸熟後(hòu能購)只拌酒曲不加水，待酒曲微生物充分生長(cháng)好(司答hǎo)之後(hòu)再补水發(fā)酵，如此發(fā上草)酵效率高，整体周期短，约一周即綠費可發(fā)酵结束。边糖化边發(f山答ā)酵即原料大米蒸熟後(hòu)酒曲和水同時(s術了hí)加入，利用酒曲中积累的酶系和微生物進(j草妹ìn)行代谢和發(fā)酵，此發(fā)酵周期较長(chá影匠ng)，通常达到(dào)兩(liǎng)周至一个月謝愛，酒质更柔和。 液态法白酒（指主要采用液态花通糖化、液态發(fā)酵、液态蒸馏制成(c制制héng)的白酒），如传统液态兵習法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。一般指采用酒精信麗生产方法的液态法白酒生产工艺，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来畫的的食用酒精为基础酒，通過(guò)不同的蒸一女馏和勾兑、添加香氛方法生产出来，实际上，液态法白酒木話其实仅仅是一種(zhǒng)“饮老很料思维”的白酒产物。液态發(fā)酵酒很時从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”如事。该方法工艺简单，發(fā)酵效率遠醫高，机械化程度高，产品纯度高。 中國(guó)市场上的白酒基本上都(dō習見u)是這(zhè)三種(zhǒng)發(fā)酵方式工艺酿造出房明来的，每種(zhǒng)方式酿造出来的白酒也是千姿百态，各领风骚。

2022

07-06

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