端午時(shí)节，是茅台镇一年之中一工制曲的最好(hǎo)時(shí)节

12987酿酒工艺是茅台镇的一種(zh水窗ǒng)酿酒工艺。12987工艺中的“1“，意为在大曲酱店兵酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的時(shí草工)间。 工艺介绍 茅台镇引以为傲的12通藍987工艺~ 一个周期 12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工唱紅艺中，走完一个周期，要一年的時路技(shí)间。需經(jīng)過(guò)兩(著物liǎng)次投粮，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以称为1計紙2987工艺。 經(jīng)過在些(guò)千年的沉淀与总结，12987工個身艺以工序复杂，耗费時(shí)间，成(chéng)視司本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成(chéng)为现如今酱酒酿造的最好(hǎo在就)工艺。 兩(liǎng)次投粮 12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿自水造工艺中，需要兩(liǎng)次投粮。 重阳下沙“沙路音”的意思就(jiù)是指红粮即高粱。第一次投料男弟生产的過(guò)程，就(jiù)是酱香型白酒生产工艺中機黃所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积草作、入窖發(fā)酵等六个工序。 二次投料即按照1∶1哥很的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉後(h上近òu)加入曲药，收堆發(fā)酵，然後(hòu)重新下窖。前兩(liǎng拿個)次蒸煮原料都(dōu)不取酒，只为增加發(fā)酵時(shí)间，音信裹挟更多微生物。 九次蒸煮 12987工艺中的“9哥窗“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸答弟煮。 其所用容器，名为”甑“ [z章嗎èng]，也叫(jiào)甑子。是贵州人常用的得明做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能(n票笑éng)装高粱1500斤，蒸煮环节很关民上键，每次蒸煮大约需要兩(liǎng)个小時(shí)。黑兒 头兩(liǎng)次投粮經(jīng)過(gu兵輛ò)兩(liǎng)次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開(kāi看火)始，時(shí)间为腊月到(dào)次年正月，剩下的7次蒸煮都(dōu)會(在們huì)取酒，一直到(dào)次年农历九月份蒸煮過(gu家區ò)程才完成(chéng)。 八次發(fā)酵 12987工艺中的“8“。意吃黃为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮後(hòu)，把酒文工曲铲入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。 發(fā)酵熱得的窖坑是用石块砌成(chéng)墙壁，用本地黄泥封住友但，不能(néng)透气，有3~4米深，能務車(néng)装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要經(j畫爸īng)常检查，時(shí)常洒水，防止干裂進(跳商jìn)气。其实，茅台镇就(jiù)是一个天然鐘房的大窖池：赤水河谷兩(liǎng)山對(duì)火鐵崎，一日之中此热彼凉。 七次取酒 12又爸987工艺中的“7“。意为在大費線曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。煙民經(jīng)過(guò)下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以後習問(hòu)，淀粉開(kāi)始被(bèi)糊化、糖化和酒化，街說接下来就(jiù)會(huì)進(jìn)入七次取酒程序。 也就(jiù)會刀懂(huì)蒸馏出一到(dào)七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，經師上(jīng)历九次蒸煮、八次發(fā)酵，就(jiù)這(zhè)嗎生樣(yàng)反复折腾，才有這(zhè)七次绚丽多彩的绽要少放。 端午制曲 端午時(shí來但)节，是茅台镇一年之中制曲的最好(hǎo)時(shí)节。這(zhè)時離亮(shí)候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，這(zhè姐司)是制曲所需要的最好(hǎo)的微生物环境，气温处于一年中的最高点。 大曲拍體以小麦为原料，先將(jiāng)小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，業在放在木盒子裡(lǐ)，女性工人站在盒子裡(lǐ)用不腦脚不停地踩（古時(shí)工艺称为‘处女踩曲‘）。小麦經(jīng歌舊)過(guò)“踩曲”做成(ch人醫éng)“曲块”，用谷草包起(qǐ)来，進(jìn)行“装仓”。大约10天後(化睡hòu)再進(jìn)行“翻仓”，就(jiù)是把曲块進(jìn)行上下翻請亮转，让每一面(miàn)都(dōu)能(néng)充分接触微那件生物。另外還(hái)有几道(dào)工序，生产一块合格的酒曲至少要3知輛～5个月。 一般来說(shuō)，一年一个周期，指的是从第一可金次投粮，即以重阳下沙为始，到(dào)第七次取酒完成(chéng影做)为终，历時(shí)一年。 志朋12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1不習：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作時(sh司裡í)间，也应该纳入到(dào)整个工艺周期中。大曲一般是在端午開(kāi)哥市始制作，严格来說(shuō)，酱酒的一个制作周期要历時(shí)1不笑6个月：包含制曲的四个月，兩(liǎng)次投粮，九次蒸煮，八次發(大店fā)酵，七次取酒的十二个月。

2022

07-29

纯粮酿造，不添加外来物质

随著(zhe)人们生活水平的提高，健康消费的理念已經(jīng)被(b快校èi)越来越多的人落实到(dào)餐桌上。在不能(né姐兵ng)沒(méi)酒、不能(néng)缺酒的時(shí)代，在既要激情開光又要健康的時(shí)代，酱香型白酒无疑成(chéng)了這(z草科hè)个時(shí)代的宠儿。据医學(xué)界专家多年研究的结果表明，酱香型笑綠白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人鄉見员跟踪观察發(fā)现，常年坚持适量饮用酱香門件型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的還(hái)在不下物經(jīng)意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与睡議当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场木裡前景日趋看“涨”。 酸度高，有利于健康 酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至厭嗎5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理月下论，酸主脾胃、保肝、能(néng)软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道自年(dào)教和佛教也很重视酸的养生功能校南(néng)。 富含有益健康的懂討有效成(chéng)分 酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除服費剂，其主要功能(néng)是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、西票抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同時(shí)通劇，酱香酒還(hái)能(néng)诱导睡少肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白對(duì)肝低數脏的星状细胞起(qǐ)到(dào)抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就(j學音iù)形不成(chéng)肝硬化了。 機分 纯粮酿造，不添加外来物质 很友酱香酒由纯粮酿造，是天然發(fā)酵产品。酱香低笑酒的香气至今为止尚未找到(dào)主体香也水味物质，所以即使有人想通過(guò)添腦時加合成(chéng)剂作假也无从著(zhe)手，這(zhè)就(jiù)排除刀門了添加任何香气、香味物质的可能(néng)。鐘外

2022

07-06

半固态發(fā)酵法就(jiù)是把的固态和液态

半固态發(fā)酵法就(jiù)是把的固态和液态，這(zhè)兩(liǎn知國g)个發(fā)酵工艺，结合在一起(qǐ)的工艺，我國(guó)米香型村一白酒和豉香型都(dōu)是半固态發(數鐘fā)酵的典型酒種(zhǒng)。這(zhè)種飛學(zhǒng)發(fā)酵形式多见于米酒、操作，原料大劇站米蒸熟後(hòu)再加入一定量的水，可以达到(dào)稀释發(f通事ā)酵体系淀粉浓度的效果，通過(guò)一行一次發(fā)酵即可完成(chéng)原料的全子讀部利用，产淀粉酶系的霉菌需要附鐘報著(zhe)在物料表面(miàn)生長(cháng)，半固态發(fā)妹一酵法可分为兩(liǎng)大类：先培菌糖化後(hòu)發(fā)酵和边糖這站化边發(fā)酵。先培养菌後(hòu)發(fā)酵及原料大米蒸熟後(hòu)學技只拌酒曲不加水，待酒曲微生物充分生長(chán男草g)好(hǎo)之後(hòu)再在飛补水發(fā)酵，如此發(fā)酵效率高，整飛見体周期短，约一周即可發(fā)酵结束。票玩边糖化边發(fā)酵即原料大米蒸熟後(hòu)酒曲和可好水同時(shí)加入，利用酒曲中积累的酶系和微生物進(jìn)行代谢和發(得票fā)酵，此發(fā)酵周期较長(cháng)，通常达到(dào)空鐘兩(liǎng)周至一个月，酒质更柔和。 液态法白酒（指主要采用液态糖化放得、液态發(fā)酵、液态蒸馏制成(c說風héng)的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。民還一般指采用酒精生产方法的液态法白酒輛年生产工艺，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的事哥食用酒精为基础酒，通過(guò)不同的蒸馏和勾兑笑雨、添加香氛方法生产出来，实际上，液态法白酒其实坐相仅仅是一種(zhǒng)“饮料思维”的房樂白酒产物。液态發(fā)酵酒从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”時錯。该方法工艺简单，發(fā)酵效率高，机械化程度吃行高，产品纯度高。 中國(guó)市场上的白酒基本上都(dō小輛u)是這(zhè)三種(zhǒng)發(fā)酵方式工艺酿造出錢見来的，每種(zhǒng)方式酿造到還出来的白酒也是千姿百态，各领风如他骚。

2022

07-06

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